Mon problème : je cuisine (pour le dire vite) depuis septembre 2019 et j'ai endommagé 4-5 poêles sur la période. Par endommager, je veux dire ça (attention, photos). (J'ai pris soin que la compression jpeg n'alterne pas la vérité.)

Historique :

• Septembre 2019 - octobre 2020 (mais fichue dès avril-mai 2020) : poêle anti-adhésive. N'est pas sur la photo, mais son état final ressemblait à celui de la poêle numéro 3 ;
  
  
• Octobre 2020 - avril 2022 : poêle en inox, sans anti-adhérent. Numéro 1 sur la photo ;
  
  
• Avril 2022 - février 2023 (mais endommagée depuis fin 2022) : poêle anti-adhérente. Numéro 2 sur la photo ;
  
  
• Février 2023 - hier (mais, la numéro 3 est dans cet état depuis plusieurs mois) : poêles anti-adhérentes. Numéros 3 et 4. Précision : les différents niveaux de crasse dans la poêle 3 s'explique par le fait que j'ai gratté la crasse (qui est de la graisse durcie et cramée) il y a quelques jours.

Détails :

• Seul le haut des parois de la poêle en inox est sale. Je ne l'explique pas. Une idée ? ;
  
  
• Idem pour la poêle numéro 2, mais avec aussi un peu de crasse au fond et un trou dans le revêtement que je n'explique pas (j'utilise des éponges grattantes normales, ni celles pour le récurage difficile, ni celles pour les objets fragiles) ;
  
  
• La crasse sous les poêles 1 et 2, je sais l'expliquer : c'était l'époque où 1) ma plaque de cuisson était dégueulasse en permanence, forcément que ça imprègne les poêles et les casseroles ; 2) j'utilisais énormément d'huile (au point que des collègues m'ont signalé que je sentais la friture et que même le dessus de mon couvercle était plein de graisse), et je versais la bouffe (et l'huile) dans mon assiette, donc l'huile glissait sur les parois extérieures de la poêle, et, forcément, avec la chaleur, elle se solidifiait et tintin pour l'enlever… ;
  
  
• Je n'explique pas la graisse sous la poêle 3 puisque je ne fais plus les erreurs énoncées juste ci-dessus… Environ idem pour la crasse intérieure : j'utilise que dalle d'huile (grosse goutte)… Ouiiii, ces derniers temps, je mets un peu plus d'huile qu'avant vu que la bouteille est neuve et que c'est difficile de contrôler la quantité qui en sort… Mais j'absorbe avec de l'essuie-tout donc ça devrait le faire ;
  
  
• La poêle 4 me dépasse… Même durée de service que la 3. Même plaque de cuisson (voire, même feu 2 fois/semaine). Même entretien. Et elle est nickel. Comment expliquer cette différence ? Souci : le manche ne peut plus être fixé, la vis ne tient plus l'assemblage. Je mets ça sur le compte de la "rouille", cf. la photo (et encore, je l'ai grattée, ainsi que l'écrou, parce que c'était pire, d'où la partie de vis brillante qui ressort sur la photo) ;
  
  
• J'ai quand même l'impression qu'il y a un point de rupture. Je l'ai particulièrement ressenti avec la poêle numéro 3 : je l'ai utilisée sans voir la détérioration. Mais, dès que la graisse cramée devient visible, c'est fini, impossible de l'enlever totalement, même en frottant fort, même avec un dégraissant. J'en déduis qu'il y a une vigilance constante à adopter (coucou Maugrey)…

Usages :

• Poêle 3 : nuggets de poulet achetés tout prêts bas de gamme + röstis congelés ;
  
  
• Poêle 4 : œufs au plat + steak haché congelé 2 fois/semaine.
  
  
• Un plus grand endommagement de la poêle 3 s'expliquerait-il par le fait qu'elle est utilisée 2 fois/jour (sauf 2 jours/semaine où elle est utilisé une seule fois/jour), alors que la poêle 4 ne l'est qu'une fois/jour (sauf 2 jours/semaine où je l'utilise 2 fois/jour) ? J'en doute fort.

Feux : plaque de cuisson électrique en vitrocéramique.

Nettoyage : après la cuisson, je dépose la bouffe dans l'assiette puis je mets les poêles dans un évier rempli de flotte et de liquide vaisselle. Je les nettoie soit après manger, soit, la plupart du temps, plusieurs heures après. Parfois (souvent), la poêle du midi (numéro 3) reste dans la flotte jusqu'au soir (pourtant, c'est la vis de la poêle numéro 4 qui a "rouillé"…).

Hypothèses :

• Pour la poêle numéro 4, je pense que les bains de flotte ont endommagé la vis. J'en déduis que, contrairement à ce qu'on m'a dit, il ne faut pas faire tremper les poêles (ou pas aussi longtemps que je le fais). D'autant que ça sert à rien contre le graillon, de mon expérience ;
  
  
• Pour la poêle numéro 3 :
  • Pour le dessous : aucune fichue idée… C'est d'autant plus inexplicable que la poêle numéro 4 est épargnée. Une idée ? ;
    
    
  • Pour l'intérieur :
    • soit j'utilise encore trop d'huile. Mais je mets une grosse goutte et j'utilise une feuille d'essuie-tout, comme on m'a conseillé, donc j'en doute (je suis vraiment à mille lieues de la quantité d'huile que j'utilisais avec la première poêle qui n'est pas sur la photo ou avec la poêle en inox). Ça n'explique pas pourquoi la poêle 4 est épargnée ;
      
      
    • soit il faut mettre de l'huile uniquement là où il y aura de la nourriture. Ça explique la différence entre la poêle 3 et 4 : poêle 4 = je mets de l'huile uniquement sous le steak haché et le blanc de mes œufs occupent l'intégralité de la poêle ; poêle 3 = j'en mets partout, ne sachant pas où seront les aliments. Je doute de la validité de cette hypothèse : sous l'effet de la chaleur, l'huile est repoussée du centre vers l'extérieur, donc peu importe sa localisation initiale ;
      
      
    • soit je mets les nuggets et les röstis trop tôt. Je sais qu'il existe une température pour saisir de la viande (et même un test avec une goutte d'eau pour déterminer le bon moment), mais, pour moi, ça ne s'applique qu'à de la vraie bidoche… Peut-être aussi que je devrais sortir les nuggets du réfrigérateur plus tôt (je les sors au dernier moment, juste avant de les mettre dans la poêle ; je fais pareil avec le steak haché congelé sans problème, ceci dit) ;
      
      
    • soit je foire le nettoyage. Exemple concret : ce midi, j'ai nettoyé ma nouvelle poêle 24 cm (remplaçante de la numéro 3) directement après la cuisson, sans la faire tremper, puis je l'ai mise à égoutter. 4-5 h plus tard, je la touche : je sens des aspérités rugueuses à la jonction entre les parois et le fond. Ce n'est pas lisse comme à l'origine (et j'ai la remplaçante de la poêle numéro 4, même modèle mais encore inutilisée, pour en attester) Je vois rien. Je frotte avec mon doigt (pas avec l'ongle), y'a des tout petit bouts de matière (graisse ?) qui apparaissent. Je re-nettoie avec éponge, liquide vaisselle, etc. J'obtiens un touché identique à la poêle encore neuve. Mais, là encore, ça n'explique pas pourquoi la poêle 4 s'en sort indemne…

Question bonus : comment concilier le fait qu'il faut frotter l'intérieur d'une poêle lorsqu'on la nettoie avec l'impératif de ne pas détériorer son revêtement ? Comme dit, je n'ai pas frotté la poêle numéro 2 comme un bourrin ni utilisé une éponge abrasive, et pourtant…

Si t'as des réponses, des conseils ou d'autres hypothèses, je prends.