Je découvre (hééééééééé bah comme dirait l'autre) où sont stockés les hooks dpkg (avant installation, après installation, avant suppression, après suppression) : /var/lib/dpkg/info/<package_name>.<type>.

Exemple pratique : quand un ejabberd provenant des backports (c'était pour un test) refuse d'être supprimé, je modifie /var/lib/dpkg/info/ejabberd.postrm pour faire commencer ce script par exit 0 et je relance apt-get autoremove ejabberd...