ocrmypdf -l fra. Dispo dans les dépôts logiciels de base de Debian GNU/Linux.

Ajout d'un calque texte par-dessus une image (ex. : un courrier numérisé).

La reconnaissance optique des caractères (OCR in english) me semble être de meilleure qualité qu'en utilisant uniquement tesseract (dont j'ai déjà causé ici), car ocrmypdf s'adapte (rotation des pages, résolution, etc.).